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仁者阿仁

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拔丝红薯的做法  

2014-01-15 15:10:36|  分类: 引用-生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自瀛子《拔丝红薯的做法》

 2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺

【主料】红薯一只

【配料】白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

【做法】

1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水

2、红薯去皮,切成滚刀块。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。

 2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

6、锅内放入底油,中火加热。

7、加入白糖。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中。 

10、  转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了!

 

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

13、这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

14、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅!

 2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

 因为刚刚出锅,很烫很热,丝扯出来,等我放下筷子,再对好焦距,丝就不见袅儿。

 2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

 一点点体会——

1、不管是油拔法,还是水油法拔丝,白糖和原料的比例一般为1:3,也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。

2、油在这道菜里的作用有两个:一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。

3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样,一般来说,糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。

4、两次做拔丝菜都用的不粘锅,没有试过用一般的锅子,应该用不粘锅成功率高一点,个人意见。

 

5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。

 

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

2013年11月12日 - 瀛子 - 瀛の小笺

拔丝红薯的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


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