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防腐保鲜教您几招  

2014-11-02 19:47:48|  分类: 引用-生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自幸福在线《防腐保鲜教您几招》

为什么要保鲜?

平时吃蔬菜水果和肉类一般都以新鲜的为主,万物离开了根源也就 没有了生命力,就会开始腐烂.所以他们如果放置时间过长,不仅给微生物的生长提供了很好的条件,自身的物质也会分崩离析..为了能延缓食物变老,防止微生 物对他们的损害,能吃到更加安全新鲜的产品,人们开发了各种各样的保鲜方法.

保鲜小窍门

对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意三个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态.

水果怎么保鲜呢?

那么具体的来说,对于水果保鲜,需要特别注意什么呢?其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了,不过有几点需要稍微注意一下:

第一,冷藏的水果不要洗.最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉.

第二,注意储藏温度.每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短.所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好.

第三,对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中.只要室温阴凉储存就可以了.如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑.

第四,某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用.比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量.

蔬菜保存小妙招

蔬 菜中含有大量的维生素,如果食用之前保鲜不当,则会造成维生素的大量损失,特别的水溶性的维生素B族和维生素C.所以在食用之前,结球叶菜不要剥掉外皮, 豆类不要剥掉豆荚,土豆要避光.新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低,但随着储存时间的增加,亚硝酸盐的含量也随之增加,特别是有腐烂变质的情况时.下面介绍几 种蔬菜的保存方法:

土豆:低温和干燥,防止土豆的发芽.

大蒜:放入塑料袋内封紧,每周检查,如果有干瘪的要及时扔掉.

蒜苗和韭菜:有两种方法,一是晾干保存,这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住,可以有效放置叶子变干,也有一定减少蒸腾的作用,使用这个方法可以保持原有风味,但是最好尽快食用.

冬瓜:选购表皮完整没有磕伤的冬瓜,放在通风阴凉处的木板上,可以保存4-5个月.

冬笋和生姜:找个比较深的容器,里面铺上湿沙,将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中,然后保存的通风阴凉的地方,可以储存4-7周.

作者简介:范琳琳,国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员。
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